九九重阳节，10月11日上午9时，北大仓集团举行重阳下沙大典。活动现场锣鼓喧天、酒旗飘扬，庆祝这一传统酿酒活动的到来。

  重阳下沙是酱香型白酒酿造过程中的重要环节，标志着新一轮酿造周期的开始。北大仓集团始终秉承古法酿造工艺，坚守匠心传承百年，这背后是一代代酿酒人的辛勤付出和智慧的结晶。高品质的白酒诞生，离不开匠心精神和矢志不渝的坚守与传承。

  科普1：什么是重阳下沙？

  重阳下沙，就是酿酒自重阳节开始投料。

  根据传承古法工艺，酱香型白酒一般是每年重阳下沙，次年重阳烤酒，重阳节是酱香型的“双抢”，既要忙着烤酒，又要忙着下沙。

  科普2：为什么选择重阳下沙？

  之所以选择重阳下沙，主要有三个原因：

  一是当地红高粱成熟了；

  二是水质最好；

  三是此时的气温便于控制发酵。

  科普3：恪守古训，顺天应时

  “端午踩曲，重阳下沙”是一代代酿酒工匠秉持的工艺传统，“恪守古训，顺天应时”是古人与自然和谐共生的感悟。重阳节秋高气爽，江天寥廓，天气转凉，嫩江度过了丰水期回归平静，水质更加清澈。此时适宜的温度便于酿酒工匠们掌控发酵进程，营造适宜有益微生物生长的环境，培养有利于酿酒的微生物体系。此时投粮可巧妙利用时令节气，遵从酱香白酒的“四高两长”酿造工艺，开启新一轮酿造序曲。

  重阳下沙投粮之后，再经历七次蒸煮、六次加曲发酵、六次蒸馏取酒等繁复的过程，才能完成北大仓酒的酿造。

  北大仓酒酿造的每一步都与四时节令环环相扣，重阳下沙体现的正是北大仓人对自然天时的敬畏，对传统工艺的恪守。近年来北大仓集团不断进行改建、扩建，基酒酿造能力、贮存能力和酒液品质稳步提升，使北大仓站到了白酒行业的前列，为北大仓高质量发展提供了强大动力。