曾经以“煤城”为标签的黑龙江省鹤岗市，如今正被一缕炭火香气重塑形象。从矿工升井后的慰藉美食，到年营业额超45亿元的全国性特色产业，鹤岗小串实现了从地方小吃到城市名片的蜕变，而鹤岗市兴山区扮演了至关重要的角色。兴山区通过政府搭台、校地合作与工业化思维，正在书写一座资源型城市“由黑到绿”的转型样本。

  鹤岗小串真正融入城市血脉是在20世纪50年代。彼时，鹤岗作为国家重要煤炭产地，大批矿工三班倒在地下劳作。升井后，路边摊上一把由新鲜牛羊肉切成的小串，配上一口本地白酒，便是最好的慰藉 。不同于其他东北烧烤，鹤岗小串主打“小而精、鲜而嫩”，讲究猛火快烤，锁住食材本味，尤其是招牌的“三分熟”小串，被誉为“中式小牛排”。如今，鹤岗市内拥有小串门店约600家，全国范围内已超1200家，年营业额突破45亿元。

  鹤岗小串能从地摊走向品牌化，离不开兴山区政府的主动作为。兴山区全面实行“一个项目、一个小组、一张清单、一套措施”的服务机制。坚持以“问题+需求”为导向，提前介入指导项目，帮助企业申办“双承诺”手续，极大压缩了项目审批时间，推动了鹤岗小串产业项目高效落地。同时，兴山区与黑龙江省绿色食品科学研究院签署合作协议，以“政府出资、高校出技术、企业落地”模式，推动传统肉制品加工工艺向高科技含量、高附加值方向转型 。

  过去，一家烧烤店一个味道；现在，鹤岗小串有了“标准答案”。

  在兴山区，以鹤岗市食酷餐饮管理有限公司（红矿厂）为代表，打造全产业链项目。项目采取“招商引资＋本地合作”的双向驱动模式，计划项目一期投资1亿元，建设集智能冷库与自动化生产线于一体的现代化生产基地，并配套自营冷链运输系统。项目以高标准管控生产，从食材处理到调料研磨均实现标准化，通过“生产基地＋冷链配送＋连锁经营”模式，无论是在沈阳还是北京，都能品尝正宗的“鹤岗味”。

  为了留住城市记忆，兴山区帮助“鹤岗小串李金谭制作技艺”成功申报为非物质文化遗产代表性项目。同时，通过对双鹤食品厂内3.2万平方米的旧厂房进行“修旧如旧”的创意改造，一个集文化、餐饮、亲子体验于一体的城市文旅新地标正在形成。让游客在撸串的同时，也能读懂这座北国煤城的百年工业史。

  目前，鹤岗小串已迈出“北上”步伐。在兴山区的建议下，企业采取“总部经济直营＋连锁加盟”双轨战略，所有直营门店的经营流水均记录在鹤岗本地公司，确保税收回流。继沈阳旗舰店成功运营后，鹤岗小串的全国布局正在加速推进。（陆铁男）