鲟科大型鱼类。黑龙江所产为达氏鳇，是淡水鱼中最大的一种。体长2-5米，重量一般在100-300公斤，大者可达500公斤。体长呈圆锥形，头尖、口大、无鳞、有5列棱形骨板，背部呈绿色或褐黄色，体两侧淡黄，腹灰白色，肉质肥，味鲜美，含蛋白质16.8%，脂肪3.9%。鳇鱼籽为珍贵食品，驰名国际市场。主要产地为黑龙江水城，从呼玛县到抚远县均有出产。